Горчица, коричневая (черная) семена 100 гр Индия

Описание

Семена коричневой горчицы — одна из базовых специй индийской кухни, особенно характерная для блюд Южной Индии. В кулинарии её также часто называют чёрной горчицей (Black Mustard Seeds). Мелкие тёмно-коричневые семена обладают выраженным горчичным ароматом и острым, слегка жгучим вкусом, который заметно меняется при термической обработке.

В отличие от более мягкой жёлтой горчицы, коричневые семена имеют насыщенный, пряный характер. Однако в индийской кухне их обычно не используют сырыми: семена несколько секунд обжаривают в горячем масле или гхи. При нагревании они начинают потрескивать, становятся менее резкими и приобретают тёплый орехово-пряный аромат. Такая техника называется тадка (tadka) или чхаунк (chaunk) и позволяет ароматизировать маслом всё блюдо.

Коричневая горчица прекрасно сочетается с куркумой, кумином, кориандром, асафетидой, пажитником, листьями карри, имбирём и перцем чили. Она подходит не только для индийских рецептов: семена можно использовать при мариновании и консервировании овощей, приготовлении домашних соусов, пряных заправок и горчицы.

Вкус и аромат

Сухие семена имеют острый, пряный, характерно горчичный вкус. За жгучесть отвечают соединения группы глюкозинолатов, из которых при измельчении семян и контакте с водой образуются летучие горчичные соединения.

При обжаривании вкус существенно смягчается. Появляются тёплые, слегка ореховые и поджаренные оттенки, поэтому цельные семена способны придать блюду аромат, заметно отличающийся от привычной столовой горчицы.

Применение в кулинарии

Семена коричневой горчицы используются для приготовления:

дала и блюд из чечевицы;
овощных карри;
картофеля и других жареных овощей;
риса и пряных рисовых блюд;
чатни и пикулей;
самбара и южноиндийских блюд;
маринадов и солений;
домашних соусов и заправок;
смесей специй и масал;
домашней горчицы.

Способ применения

Для классической индийской тадки разогрейте небольшое количество растительного масла или гхи, добавьте примерно ½–1 чайную ложку семян горчицы и дождитесь, пока они начнут активно потрескивать. После этого можно добавить кумин, листья карри, асафетиду, чили или другие специи и соединить ароматизированное масло с основным блюдом.

Не следует слишком долго держать семена на сильном огне: пережаренная горчица приобретает неприятную горечь.

Для маринадов и приготовления домашней горчицы семена можно использовать целиком, дробить или измельчать непосредственно перед приготовлением.

Горчица в Аюрведе

Горчичные семена традиционно относятся к согревающим и стимулирующим специям. Они обладают острым вкусом и способствуют усилению Агни — пищеварительной активности. В аюрведической системе горчица особенно характерна для рационов, направленных на уменьшение избыточной Капхи, связанной с тяжестью и замедленностью пищеварения.

Из-за выраженного согревающего характера при избытке Питты и склонности к изжоге острые специи, включая горчицу, употребляют умеренно.

Состав

100% цельные семена коричневой горчицы.

Ботаническое название: Brassica juncea.
Другие названия: коричневая горчица, индийская горчица, Brown Mustard Seeds, Black Mustard Seeds, Rai, Sarson.
Страна происхождения: Индия.
Вес: 100 г.

Хранение

Хранить в сухом прохладном месте в плотно закрытой упаковке, вдали от влаги, прямых солнечных лучей и продуктов с сильным запахом. Цельные семена дольше сохраняют аромат, чем предварительно измельчённая горчица.

100.00 руб.