Перец черный, молотый 100 гр

Чёрный молотый перец — одна из самых универсальных пряностей, получаемая из высушенных плодов перечной лианы Piper nigrum. Обладает ярким пряным ароматом, характерной жгучестью и тёплым древесно-пряным вкусом. Индийский чёрный перец традиционно используется как в повседневной кулинарии, так и в составе многочисленных смесей масала.

Родиной чёрного перца считается юго-западное побережье Индии, прежде всего Малабарский регион. Именно отсюда эта пряность на протяжении столетий поступала на рынки Ближнего Востока и Европы и стала одним из наиболее ценных товаров мировой торговли специями.

Молотая форма удобна для ежедневного использования: перец не требует дополнительного измельчения и легко распределяется в блюде. Его можно добавлять во время приготовления или непосредственно перед подачей. Особенно хорошо чёрный перец сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами, бобовыми, рисом, яйцами, сырами и несладкими соусами.

Вкус и аромат

Вкус чёрного перца острый, согревающий и пряный, без характерной для перца чили продолжительной жгучести. Основное вещество, ответственное за остроту, — пиперин, природный алкалоид плодов Piper nigrum.

Аромат формируется комплексом летучих эфирных соединений и сочетает древесные, землистые, пряные и лёгкие цитрусовые оттенки. При длительном нагревании часть летучих веществ теряется, поэтому для максимально выраженного аромата молотый перец лучше добавлять ближе к окончанию приготовления.

Применение в кулинарии

Чёрный молотый перец подходит для:

• мясных блюд и фарша;
• курицы и другой птицы;
• рыбы и морепродуктов;
• овощей и грибов;
• супов и бульонов;
• дала, чечевицы, нута и других бобовых;
• риса и круп;
• яиц и сыров;
• соусов, маринадов и заправок;
• индийских карри и смесей масала.

Перец хорошо сочетается с кориандром, кумином, куркумой, имбирём, чесноком, кардамоном, корицей и гвоздикой. Он входит в состав многих индийских пряных композиций, включая гарам масалу и Трикату.

Чёрный перец в Аюрведе

В Аюрведе чёрный перец известен под названием Марича (Maricha) и относится к согревающим специям с выраженным острым вкусом. Традиционно он используется для поддержки Агни — пищеварительной и метаболической активности организма.

Марича применяется при ощущении тяжести после еды, замедленном пищеварении и состояниях, связанных с избытком Капха-доши. Чёрный перец также входит в классическую комбинацию Трикату вместе с сухим имбирём и длинным перцем пиппали.

Пиперин представляет интерес и благодаря способности влиять на биодоступность некоторых веществ. Наиболее известный пример — сочетание чёрного перца с куркумой: пиперин способен существенно увеличивать всасывание куркумина. Это свойство активно используется в современных растительных комплексах и пищевых добавках.

Из-за согревающего и острого характера при повышенной Питте, склонности к изжоге и раздражению желудочно-кишечного тракта чёрный перец рекомендуется употреблять умеренно.

Способ применения

Добавлять по вкусу в процессе приготовления или непосредственно в готовое блюдо. Для сохранения наиболее яркого перечного аромата рекомендуется вводить специю ближе к концу приготовления.

Для индийских блюд молотый чёрный перец можно использовать самостоятельно либо вместе с другими специями и смесями масала.

Состав

100% чёрный молотый перец (Piper nigrum).

Другие названия: Black Pepper, Kali Mirch, Maricha.
Форма: молотый.
Вес: 100 г.

Хранение

Хранить в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от солнечного света, влаги и посторонних запахов. После вскрытия рекомендуется особенно тщательно закрывать упаковку: в молотом перце ароматические вещества улетучиваются быстрее, чем в цельном горошке.