В последние годы в русскоязычном пространстве закрепился устойчивый миф: цеилонская корица — «настоящая и полезная», а кассия — «опасная и ядовитая». Подобные утверждения звучат убедительно только на первый взгляд. При ближайшем рассмотрении оказывается, что мы имеем дело не с научным фактом, а с коммерчески сформированным заблуждением.

Эта статья системно объясняет, откуда взялся миф, что говорят исследования, как на самом деле устроена корица в кулинарии и в аюрведе, и почему кассия остаётся нормальной, безопасной и традиционной пряностью для миллиардов людей.

1. Две корицы: что такое кассия и что такое «цейлон»

Корица — это не одно растение, а целая группа видов рода Cinnamomum. В пищу и медицину используются два основных: 

● Цейлонская корица (Cinnamomum verum)

Произрастает преимущественно на Шри-Ланке.

Имеет тонкие светло-коричневые трубочки, мягкий сладковатый запах и деликатный вкус.

● Кассия (Cinnamomum cassia, C. burmannii, C. loureiroi)

Распространена в Индии, Китае, Вьетнаме.

Тёмная, плотная, более грубая кора с ярким, насыщенным ароматом.

Важно: и кассия, и цейлонская корица — легальные, пищевые, безопасные продукты. Оба вида входят в фармакопеи и применяются в традиционных медицинских системах десятки веков. 

2. Откуда взялся миф о «вредной кассии»

Активное противопоставление двух видов корицы возникло в 2000-х годах, когда цейлонская корица стала продвигаться как «премиальный суперфуд». Чтобы подчеркнуть её преимущества, маркетологи использовали приём «создания врага»: кассия начала преподноситься как «подделка», «дешёвый аналог» и даже «яд».

Это утверждение не имеет ни исторической, ни медицинской опоры.

• В Индии, Китае и странах ЮВА кассия была основной пряностью задолго до появления европейского рынка суперфудов.

• Ни одно серьёзное исследование не рассматривает кассию как опасный продукт при обычном употреблении.

• Аюрведа не проводит дихотомии «хорошая корица — плохая корица»: оба вида корицы включены в классическую номенклатуру под названием Tvak.

Миф закрепился исключительно благодаря маркетинговому продвижению цейлонской корицы в западных странах.

3. Научный вопрос: кумарин и его реальные дозировки

Единственный аргумент против кассии — её более высокое содержание кумарина. Это природный фитохимикат, который при чрезмерно высоком ежедневном потреблении может влиять на печень.

Однако ключевое слово — чрезмерно.

Данные исследований: 

• Допустимая ориентировочная суточная доза кумарина составляет 0,1 мг/кг массы тела.

• Чтобы превысить этот лимит, взрослому человеку пришлось бы съедать большие столовые ложки молотой кассии ежедневно в течение недель.

• В кулинарной практике используются милиграммы, а не граммы.

Обычные сценарии:

• 1–2 палочки кассии на кастрюлю плова → уровень ничтожен.

• Щепотка молотой корицы в кашу → норма даже для ребёнка.

• Использование палочек в чае или кофе → безопасно.

Научный вывод: при нормальном кулинарном употреблении кассия безопасна для здорового человека. Риски появляются только при склонности к злоупотреблению специями как биодобавками в несоразмерных количествах.

4. Аюрведа: кассия как классическая специя (Tvak)

В аюрведической медицине корица относится к важным дипана-драваям — веществам, улучшающим агни. Она: 

• разгоняет Капху;

• мягко согревает;

• улучшает пищеварение;

• обладает антимикробным действием;

• входит в множество кашаям, чурн и расаяна-смесей.

Аюрведа не делает принципиальной разницы между цеилонской и индийской корицей в плане «вреда» или «безопасности». Разница упоминается только в контексте вкуса и силы действия: кассия теплее и «острее», верум — мягче и сладковатее.

5. Кулинария: где используется кассия и почему она незаменима

Кассия — это базовый столп индийской кухни. Без неё невозможно представить: 

• настоящий масала-чай (chai masala),

• плов (biryani, pulao),

• карри разных регионов,

• маринады для панир-тикас,

• сладости на топлёном масле (halwa, kheer).

Главная причина: выраженный аромат и устойчивость при длительной термообработке.

Цейлонская корица нежная — она теряет запах быстрее.

В кулинарии кассия — рабочая, универсальная, ароматная, и именно за это её ценят профессионалы.

6. Когда подходит цейлонская корица, а когда — кассия

Цейлонская корица — лучший выбор для:

• деликатных десертов;

• напитков с мягким вкусом;

• людей, которые не любят выраженный аромат.

Кассия идеальна, если:

• готовятся индийские, ближневосточные и центральноазиатские блюда;

• требуется стойкий пряный профиль;

• вы хотите яркости, тепла и силы;

• блюдо готовится долго (тушение, варка).

Фактически: цеилон — сладкая палочка, кассия — пряная сила.

7. Опасна ли кассия? Итог научной критики мифа

Нет. 

• Кассия не является ядовитой.

• Она не признана токсичной при обычном употреблении.

• Её едят миллиарды людей ежедневно.

• Аюрведические тексты используют её столетиями.

• Вред возможен только при неконтролируемом приёме больших доз ежедневно как БАД, а не как специи в блюдах.

Главная проблема — путаница между кулинарным употреблением и терапевтическими экстрактами. Корица в еде и коричный экстракт в виде высококонцентрированной добавки — разные вещи.

8. Развенчание ключевого мифа

Кассия не является подделкой или опасным продуктом.

Она — просто другой вид корицы: более насыщенный, более тёплый, более пряный.

Цейлонская корица деликатна и дорогая, но это не делает кассию «вредной».

Всё, что приписывают кассии в негативном ключе, относится либо к злоупотреблению специями в фармакологических дозах, либо к маркетинговой риторике «премиальных суперфудов».

Заключение

Если отделить факты от маркетинговых легенд, становится ясно:

кассия — это полноценная, безопасная и традиционная корица, проверенная тысячелетиями кулинарии и медицины.

Её не нужно избегать.

Её нужно просто использовать правильно — как специю, а не как добавку, которую едят ложками.