Фенугрек Пажитник (Шамбала) молотый 100 гр (Fenugreek Powder)

Фенугрек, пажитник или шамбала — ароматная пряность из семян Trigonella foenum-graecum, широко используемая в индийской, ближневосточной и кавказской кухне. Молотые семена обладают характерным тёплым пряным ароматом и сложным вкусом с выраженной горчинкой, ореховыми и слегка карамельными оттенками.

В Индии пажитник известен как метхи (Methi) и является одной из традиционных специй для карри, дала, овощных блюд и смесей масала. В небольшом количестве фенугрек делает вкус блюда более глубоким и насыщенным, подчёркивает другие специи и создаёт характерный аромат индийской кухни.

Молотая форма удобна для непосредственного добавления в блюда и приготовления пряных смесей. При этом пажитник — достаточно интенсивная специя: его используют значительно умереннее, чем кориандр или кумин. Избыток порошка может придать блюду заметную горечь.

Вкус и аромат

Пажитник имеет насыщенный пряный, слегка горьковатый вкус с ореховыми, травянистыми и своеобразными сладковатыми нотами. Один из характерных компонентов его аромата — сотолон, соединение с выраженным запахом, напоминающим карамель и кленовый сироп.

При умеренном нагревании аромат становится теплее и мягче. Однако молотые семена легко пережарить: при слишком длительном нагревании горечь усиливается.

Не следует путать молотые семена фенугрека с уцхо-сунели. Несмотря на близкое родство растений, уцхо-сунели традиционно производят из голубого пажитника (Trigonella caerulea), тогда как индийский Fenugreek Seed — это семена Trigonella foenum-graecum. Их вкус и аромат различаются.

Применение в кулинарии

Молотый пажитник подходит для:

• индийских карри и масала;
• блюд из чечевицы, нута и других бобовых;
• овощных блюд;
• картофеля;
• мяса и птицы;
• супов и густых соусов;
• домашних смесей специй;
• маринадов;
• хлеба и несладкой выпечки.

Фенугрек хорошо сочетается с кориандром, кумином, куркумой, чёрным перцем, чили, имбирём, чесноком и горчицей.

Как использовать

Добавлять небольшими порциями — обычно достаточно ¼–½ чайной ложки на блюдо из 3–4 порций. Количество можно увеличивать по вкусу, учитывая естественную горчинку специи.

Молотый пажитник можно добавлять непосредственно в соус, карри или дал либо кратковременно прогревать вместе с другими специями в масле. При обжаривании важно не допускать подгорания.

Пажитник в Аюрведе

В Аюрведе пажитник известен как Метхика (Methika). Его относят к согревающим растениям, поддерживающим Агни — нормальное пищеварение и усвоение пищи. Традиционно пажитник применяется при замедленном пищеварении, ощущении тяжести и состояниях, связанных с избытком Капха-доши.

Семена пажитника богаты растворимой клетчаткой, содержат сапонины и другие биологически активные соединения. Современные исследования изучают их влияние на углеводный и липидный обмен. При этом использование пажитника в качестве обычной пищевой специи не следует приравнивать к терапевтическим дозировкам экстрактов и препаратов Trigonella foenum-graecum.

Состав

100% молотые семена пажитника (Trigonella foenum-graecum).

Другие названия: фенугрек, пажитник сенной, шамбала, метхи, Methi, Fenugreek, Fenugreek Seed, Methika.
Форма: молотые семена.
Вес: 100 г.

Хранение

Хранить в сухом прохладном месте в плотно закрытой упаковке, вдали от солнечного света, влаги и продуктов с сильным запахом. Молотые семена рекомендуется закрывать сразу после использования, чтобы дольше сохранить характерный аромат пажитника.