Тмин черный 100 гр (Kala Jeera)

Описание

Черный тмин Kala Jeera — ароматная индийская пряность с тонким пряно-землистым вкусом и характерным тёплым ароматом. Семена используют преимущественно в кухнях Индии, Пакистана, Непала и других стран Южной Азии для приготовления риса, мясных и овощных блюд, соусов, бобовых и пряных смесей.

Несмотря на распространённое русское название «черный тмин», Kala Jeera не следует путать с калинджи (Nigella sativa), которую также часто называют чёрным тмином. Это разные пряности с совершенно различным внешним видом и вкусом. Kala Jeera ближе по ароматическому профилю к привычному кумину (зире), однако его семена обычно более тонкие и тёмные, а аромат — деликатнее, глубже и менее резкий.

Особенно хорошо аромат Kala Jeera раскрывается после непродолжительного прогревания семян на сухой сковороде или в горячем масле.

Вкус и аромат

Черный тмин обладает сложным тёплым ароматом с землистыми, пряными, слегка ореховыми и дымными оттенками. По сравнению с обычной зирой вкус Kala Jeera обычно воспринимается как более тонкий и мягкий.

При умеренном использовании специя не заглушает основные продукты, а добавляет блюду характерный индийский аромат и более глубокий пряный фон.

Применение в кулинарии

Kala Jeera хорошо подходит для:

плова, бирьяни и других блюд из риса;
блюд из баранины, говядины и птицы;
дала и других блюд из бобовых;
тушёных и запечённых овощей;
картофеля;
карри и пряных соусов;
супов;
домашнего хлеба и лепёшек;
приготовления масал и других смесей специй.

Для максимального раскрытия аромата семена можно слегка обжарить без масла либо несколько секунд прогреть в гхи или растительном масле в начале приготовления блюда. Сильная и продолжительная обжарка нежелательна: пряность может приобрести горьковатый вкус.

Kala Jeera в индийской традиции

Семена тмина и родственных ароматических растений традиционно используются не только как специя, но и после еды в составе пищеварительных пряных смесей. Их эфирные масла придают семенам характерный аромат и стимулируют вкусовое восприятие.

В индийской кулинарии Kala Jeera ценится прежде всего за способность ароматизировать блюдо без чрезмерной остроты. Он хорошо сочетается с кориандром, кардамоном, корицей, гвоздикой, чёрным перцем, куркумой, имбирём и другими традиционными индийскими специями.

Способ применения

Добавлять по вкусу в процессе приготовления пищи. Для блюд из риса и карри обычно достаточно небольшого количества семян.

Хранить в сухом, прохладном месте в плотно закрытой упаковке, вдали от прямых солнечных лучей и продуктов с сильным запахом.

Состав

100% семена черного тмина (Kala Jeera).

Вес: 100 г. Страна происхождения: Индия.

200.00 руб.